Bubur Gurih Aceh

Bahan

• 1/2 gelas beras
• Dada ayam, dipotong kecil2, bisa diganti udang atau daging.
• Jintan manis
• Ketumbar
• Merica
• Jahe
• Bawang merah
• Bawang putih
• 1 gelas santan
• Daun bawang
• Daun seledri
• Garam

Cara membuat

1. Cuci beras, buat bubur dengan santan dan air, jangan lupa beri garam.
2. Jintan, ketumbar, merica, digiling
3. Jahe, bawang merah, bawang putih, digiling
4. Tumis gilingan bawang, lalu tumis gilingan merica, masukan potongan ayam/udang/daging, aduk rata.
5. Setelah beras menjadi bubur, masukan tumisan bumbu, aduk rata.
6. Tambahkan air kalau bubur masih terlihat kental, karena bubur ini harus encer.
7. Setelah mendidih, masukan daun bawang dan seledri.

Tips: harus berani bumbu!

Source:http://www.dapurbunda.com

Ikan Tongkol Asam Sunti

Bahan

• 500 gr ikan tongkol, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 300 ml air
• Minyak untuk menggoreng
• 10 bh bawang merah, iris tipis
• 1 sdm cabai giling
• 1 bh asam sunti atau asam kandis
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

Cara membuat

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Diamkan selama 5 menit.
3. Didihkan air, rebus ikan sampai berubah warana.
4. Angkat, lalu tiriskan.
5. Goreng ikan sampai kekuningan.
6. Angkat lalu ambil daging ikannya dan sisihkan tulangnya.
7. Tumis bawang merah, cabai giling, asam kandis atau asam sunti, gula dan garam sampai harum.
8. Masukkan daging ikan tongkol, aduk sampai bumbu meresap.
9. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang.

Sumber: http://www.resepmasakanku.web.id/2011/06/ikan-tongkol-asam-sunti-aceh.html

Cumi Teutumeh

Bahan

• 500 gr cumi-cumi, potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
• 800 ml santan
• 2 bh asam sunti
• 3 bh belimbing sayur
• 5 bh cabai rawit merah
• 5 bh cabai rawit hijau
• Minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 bh cabai merah
• 1 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt lada
• 1 sdt garam

Cara membuat

1. Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, masak hingga layu.
3. Masukkan cumi, aduk rata, masukkan santan, asam sunti dan belimbing sayur, aduk , masak hingga cumi matang dan santan agak mengental, angkat.

Source:http://resep-masakan.blog.plasa.com

Roti Canai

Bahan

• 175 gr tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 100 cc air hangat
• 125 gr mentega/margarin, cairkan

Cara Membuat

1. Uleni tepung terigu, garam, dan air hangat sampai rata. Masukkan mentega/margarin cair. Uleni sampai licin.
2. Bagi menjadi 8-10, bulatkan. Biarkan 15 menit.
3. Pipihkan setebal 1/2 cm. Goreng dalam wajan datar yang sudah dialasi minyak panas. Goreng sambil dibolak-balik sampai matang. Angkat.
4. Dapat disajikan dengan susu kental, gula pasir ataupun keju

Sumber:http://sajiku.blogspot.com

Nasi Briani

Bahan

• 800 gr Beras putih
• 500 cc Air
• 250 cc Susu sapi
• 1 sdt Garam
• 1/4 sdt Pewarna kuning
• 500 gr Daging kambing (potong – potong)
• 1/2 biji Pala
• 8 sdm Minyak samin
• Cengkeh, kayu manis dan kapulaga secukupnya
• 1 btg Serai (memarkan)
• 1000 cc Air
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

• 10 siung Bawang merah
• 5 siung Bawang putih
• 2 sdm Ketumbar
• 1 sdm Merica
• 1 sdt Jinten
• 1/2 sdt Adas
• 1/2 jari Jahe
• 1/2 jari Kunyit
• 200 gr Tomat merah
• Garam secukupnya

Cara membuat

1. Beras dikukus hingga setengah matang, angkat.
2. Masukkan beras tersebut kedalam panci, tambahkan air dan garam
3. Tambahkan pula susu, 3 sdm minyak samin dan pewarna kuning.
4. Aduk dan masak hingga airnya terserap oleh beras, angkat.
5. Panaskan 5 sdm minyak samin dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
6. Masukkan daging, pala, kayu manis, cengkeh, kapulaga dan serai, aduk rata.
7. Tambahkan air, masak hingga airnya mengering dan daging menjadi empuk, angkat.
8. Campurkan daging tersebut kedalam beras tadi, aduk hingga rata.
9. Kukus hingga matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng diatasnya

Sumber : http://resep-masakan.talen.biz

Sie Reubeouh Cuka

Bahan

• 250 gram daging sandung lamur, potong
• 500 gram usus sapi rebus, potong
• ½ sendok teh cabai bubuk
• 10 buah cabai rawit utuh
• ½ sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh gula merah
• ½ sendok teh garam
• 750 ml air

 

Bumbu Halus

• 6 buah cabai merah
• 4 siung bawang putih

 

Cara membuat

1. Aduk rata daging, usus bumbu halus dan bahan lainnya, diamkan selama 20 menit
2. Tuang ke panci, masukkan air, masak dengan api dengan api kecil sambil sesekali di aduk
3. Setelah kuah kental masukkan cuka, aduk, sajikan selagi panas.

 

Untuk 4 orang
Sumber:http://resepmasakanmu.com/

Rujak Aceh

Bahan

• 100 gram wortel
• 100 gram tomat
• 200 gram nanas, potong kecil
• 150 gram kelapa muda, parut panjang
• 200 gram mangga muda, parut.
• 200 gram gula pasir
• 1 liter air
• 3 buah cabai merah, haluskan
• 1 sendok teh garam,
• 100 mililiter air matang
• Es batu secukupnya, serut

Cara membuat

1. Rebus air, cabai merah, garam, dan gula hinga mendidih. Tuang ke dalam wadah, biarkan dingin.
2. Masukkan wortel dan tomat ke dalam blender. Tambahkan air matang. Haluskan, angkat. Ambil jusnya.
3. Masukkan jus wortel dan tomat, nanas, kelapa, dan mangga muda ke dalam kuah rujak.
4. Biarkan bumbu meresap selama 1 jam, simpan di lemari es.
5. Sajikan dingin dalam mangkuk/gelas saji dengan serutan es batu.

 

Untuk 2 porsi
1 porsi = 224 kalori
 

Sumber: http://www.kehamilansehat.net/artikel/Resep/Kehamilan/rujak.aceh/001/008/63/1

Korma Kambing

Bahan

• 1 kg daging kambing bertulang, potong-potong
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 500 g jeroan kambing yang sudah bersih, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 15 helai daun temurui/ salam koja*)
• 1 1/2 L santan dari 1 1/2 butir kelapa

Haluskan

• 15 buah (200 g) cabai merah kering ataui 20 buah cabai merah segar
• 1 sdt garam
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdm kunyit cincang
• 1/2 sdm jahe cincang
• 2 sdm ketumbar sangrai
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sdt jintan sangrai
• 1 buah pekak sangrai
• 1/2 sdt adas sangrai
• 2 cm kayu manis
• 1/2 sdm merica butiran
• 2 butir kapulaga sangrai
• 3 butir cengkih sangrai
• 1 sdm kaskas sangrai**)

Cara membuat

1. Aduk rata daging kambing dan bumbu halus. Diamkan 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang me-rah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging kambing berhumbu, jeroan kambing, serai, dan salam koja. 
4. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berwarna keputihan.
5. Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak.Angkat, sajikan.

UNTUK 10 ORANG 

 

Kalori  per porsi: 378

• Daun salam koja merupakan rempah daun khas Aceh, bentuk daunnya oval kecil dengan aroma khas.
• Kaskas adalah poppy seed atau biji bunga candu yang berwarna putih. Dijual dalam keadaan kering di pasar tradisional bagian rempah.

Ikan Panggang Wangi

Bahan

• Ikan kakap merah 1 ekor ukuran sedang (dibersihkan)
• Bawang putih 2 siung dihaluskan
• Jeruk nipis 1 buah ambil airnya  Garam secukupnya
• Minyak bekas menggoreng
• Bawang merah 4 sendok makan (untuk mengoles)

Bahan sambal kecap

• Bawang merah 7 siung  
• Cabai rawit 5 buah
  Jeruk nipis 1 buah ambil airnya 
• Garam secukupnya
• Kecap manis secukupnya

Cara membuatnya

1. Lumuri ikan dengan garam ,air jeruk nipis dan bawang putih secara merata, sisihkan.
2. Panaskan panggangan ikan, setelah cukup panas ikan dapat dipanggang. 
3. Setelah setengah matang, ikan dibalik, lalu oleskan dengan minyak 2 sendok makan pada sisi yang telah dipanggang, setelah matang ikan dibalik sekali lagi lalu oleskan juga minyak secara merata pada sisi yang satunya. 
4. Tunggu sebentar sampai asap wanginya habis, ikan dapat diangkat, 
5. Sajikan ikan panggang wangi hangat-hangat dengan sambal kecapnya “Jenis ikan dapat diganti dengan yang lain sesuai selera” SELAMAT MENCOBA… INI RESEP PAVORIT KELUARGA SAYA LHO.

By : Irma Rahayu,SE – Banda Aceh

Eungkot Asam Ke'eung

Bahan

• 500 gr ikan Laut segar
• 5 buah belimbing, di potong potong
• Secukupnya daun temuru
• Jeruk nipis diambil airnya

Bumbu (Digiling Halus)

• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 15 buah cabe rawit
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• Secukupnnya merica
• Secukupnnya garam

Cara Membuat

1. Ikan di bersihkan di campur dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Ikan bersama bumbu dan belimbing di rebus dengan sedikit air sampai bumbu meresap lalu masukkan daun temuru secukupnya dan tunggu sampai masak.
3. Siap dihidangkan.

Sate Kerang

Bahan

• 500 gr kerang hijau, buang kotoranya, cuci bersih
• 3 sdm air jeruk nipis
• 50 gr kecap manis
• 50 cc air

Bumbu Dihaluskan

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 10 buah cabe merah
• 5 buah bawang merah
• 3 siung bawang pitih
• 3 sdt ketumbar
• 2 ruas jari lengkuas
• 1 sdt garam

Saus Kacang

• 200 gram kacang tanah, sangrai, kupas goreng sampai matang, haluskan.
• 5 buah cabe merah
• 5 buah cabe rawit
• 50 cc kecap manis
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan kerang, kecap manis dan air jeruk nipis, aduk rata.
2. Tambahkan air, masak hingga matang dan kuah habis.
3. Tusuk kerang di lidi, bakar sampai harum dan kecoklatan.
4. SAUS KACANG : campur semua bahan jadi satu.
5. Sajikan sate kerang dengan saus kacang.

Uengkot Panggang

Bahan

• 250 gr ikan tongkol/rambeu
• 3 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabe rawit
• 1 buah jeruk nipis
• 3 sdm santan kental
• 4 sdm kecap
• Secukupnya garam

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan dan disayat-sayat badannya lalu di lumuri dengan garam dan jeruk nipis.
2. Bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan di campur dengan santan serta kecap.
3. Masukan ikan ke dalam bumbu biarkan sementara hingga merata lalu panggang
4. Siap untuk di hidangkan.

Tumeh Keumamah

Bahan

• 150 gr ikan kayu
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 5 buah cabe rawit
• 5 buah cabe hijau
• 5 buah cabe merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 6 buah asam sunti
• Secukupnya daun temuru
• Secukupnya sere
• Secukupnya garam

Cara Membuat

1. Ikan kayu di kerik tipis-tipis.
2. Semua bumbu di giling halus kecuali bawang merah di iris halus da cabe hijau di biarkan utuh.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bumbu, sampai harum
4. Masukkan ikan kayu, tambah air sedikit, biarkan hingga matang.
5. Hasil masakan tidak terlalu kering dan basah, sampai kecoklatan.
6. Siap untuk dihidangkan.

Tumeh Bungong Peutek

Bahan

• 250 gr bunga pepaya
• 25 gr cabe merah
• 15 gr cabe rawit
• 7 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 50 gr ikan teri
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 10 gr terasi
• 50 gr tomat masak
• 20 gr minyak kelapa
• Secukupnya garam

Cara Membuat

1. Bunga pepaya direbus, kemudian diperas sedikit agar tidak basi.
2. Bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe hijau di iris.
3. Ikan teri di cuci dan dikeringkan.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning.
5. Lalu masukkan cabe di tambah lengkuas, tomat daun salam.
6. Lalu masukkan ikan teri aduk sebentar.
7. Kemudian masukkan bunga pepaya.
8. Beri air sedikit, tumis hingga matang / masak
9. Siap dihidangkan.

Payeh Bileh

Bahan

• 500 gr teri basah
• 1/2 buah kelapa
• 4 lbr daun mangkokan
• Secukupnya daun kunyit
• Secukupnya daun pisang
• Secukupnya garam

Bumbu

• 4 siung bawang merah
• 3 buah cabe merah
• 2 buah asam jeruk
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• Secukupnya sere
• Secukupnya asam sunti

Cara Membuat

1. Bumbu digiling halus bersama dengan kelapa parut.
2. Ikan teri sesudah dibersihkan beri garam dan jeruk nipis.
3. Daun kunyit, daun mangkokan di iris halus lalu di campurkan kedalam bahan tadi.
4. Ikan teri di bagi dalam 4 bagian, kemudian di bungkus dengan daun pisang
5. Di panggang diatas seng.
6. Siap untuk di hidangkan.

Jruek Drien - Asam Durian

Bahan

• 100 gr jruek drien
• 100 gr udang basah
• 100 gr kacang panjang
• 50 gr daun melinjo
• 50 gr lombok ijo
• 3 lembar daun jeruk purut
• 300 gr kelapa
• 50 gr lombok besar
• 15 gr bawang merah
• 50 gr jahe
• 200 gr santan kelapa
• Secukupnya kunyit

Cara Membuat

1. Semua bumbu di haluskan.
2. Udang dibersihkan.
3. Kelapa di gongseng lalu digiling halus.
4. Kacang panjang di potong kecil-kecil.
5. Semua nahan dan bumbu di campur dan diaduk dalam kuali, kemudian masukkan santan secukupnya.
6. Biarkan mendidih dan aduk sampai rata hingga masak.
7. Siap untuk dihidangkan.