Udang Masak Aceh

Bahan

• 600 gr udang
• 4 sdm minyak goreng
• 2 batang sereh
• 4 buah asam sunti, haluskan
• 4 sdm kelapa parut, sangrai, giling halus
• 500 ml air
• 1 sdt garam
  1 sdt gula pasir
  
  

Bumbu yang dihaluskan

• 10 buah cabe merah
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 2 sdt ketumbar
• 3 buah biji pala

Cara Membuat

1. Udang dibersihkan. Buang kepala dan kulitnya, sisakan ekor. Kerat punggungnya.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan sereh dan asam sunti
3. Masukkan udang. Aduk. Masak hingga udang berubah warna.
4. Tambahkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan, air, garam dan gula.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental. Sajikan.

Sumber : Savitri R.Masakan dan jajanan favorit. Niaga Swadaya Group, 2008

Dedah Boh Itek

Bahan

• 6 butir telur bebek
• 1/2 butir kelapa, parut
• 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 3 batang serai, iris halus bagian putihnya
• 2 butir jeruk limo, ambil airnya
  Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
  6 buah cabai rawit
• 1 cm jahe
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Kocok telur bebek sampai kuning dan putihnya tercampur rata.
2. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan sampai tercampur rata. Beri air jeruk limo.
3. Panaskan wajan, dan beri sedikit minyak.
4. Tuang telur ke dalamnya, lalu ratakan.
5. Masak dengan api kecil sambil ditutup.
6. Tusuk - tusuk permukaan telur dengan garpu.
7. Teruskan memasak sampai permukaannya padat
8. Balikkan dengan hati-hati.
9. Matangkan sisi sebaliknya sampai kuning kecokelatan. Angkat.

Untuk 4 orang

Tip:

Masyarakat Aceh sering memalangkan dadar ini dengan wajan tanah liat yang diberi alas daun pisang. Aroma yang dihasilkan sangat harum dan khas.

Sumber : Tim Dapur Demedia. Masakan Aceh, Wahyu HK ed, Demedia Pustaka, 2008. 

Sambai Urap Aceh

Bahan:

• 1/2 butir kelapa agak muda
• 100 gram daun pegagan
• 1 batang daun bawang
• 75 gram kacang panjang
• 100 gram daun beluntas
• 4 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:

• 7 buah cabai rawit merah
• 1 1/2 sedok makan ebi, seduh air panas 
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Garam secukupnya

Cara Membuat

Kupas kulit ari kelapa, lalu parut memanjang. Sangrai dengan api sedang sampai kecokelatan. Sisihkan.

Iris halus daun pegagan. daun bawang, kacang panjang, daun beluntas, bawang merah, dan cabai merah.

Campur bersama kelapa sangrai dan bumbu yang dihaluskan.Aduk rata.

Beri air jeruk nipis. Aduk kembali sampai benar-benar rata.

Untuk 4 orang

Note :

Pegagan adalah sejenis rumput berdaun bundar, tepinya bergelombang, hijau dan bertangkai panjang.

Sumber : Tim Dapur Demedia. Masakan Aceh, Wahyu HK ed, Demedia Pustaka, 2008.