Udang Masak Aceh

Bahan

• 600 gr udang
• 4 sdm minyak goreng
• 2 batang sereh
• 4 buah asam sunti, haluskan
• 4 sdm kelapa parut, sangrai, giling halus
• 500 ml air
• 1 sdt garam
  1 sdt gula pasir
  
  

Bumbu yang dihaluskan

• 10 buah cabe merah
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 2 sdt ketumbar
• 3 buah biji pala

Cara Membuat

1. Udang dibersihkan. Buang kepala dan kulitnya, sisakan ekor. Kerat punggungnya.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan sereh dan asam sunti
3. Masukkan udang. Aduk. Masak hingga udang berubah warna.
4. Tambahkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan, air, garam dan gula.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental. Sajikan.

Sumber : Savitri R.Masakan dan jajanan favorit. Niaga Swadaya Group, 2008

Dedah Boh Itek

Bahan

• 6 butir telur bebek
• 1/2 butir kelapa, parut
• 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 3 batang serai, iris halus bagian putihnya
• 2 butir jeruk limo, ambil airnya
  Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
  6 buah cabai rawit
• 1 cm jahe
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Kocok telur bebek sampai kuning dan putihnya tercampur rata.
2. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan sampai tercampur rata. Beri air jeruk limo.
3. Panaskan wajan, dan beri sedikit minyak.
4. Tuang telur ke dalamnya, lalu ratakan.
5. Masak dengan api kecil sambil ditutup.
6. Tusuk - tusuk permukaan telur dengan garpu.
7. Teruskan memasak sampai permukaannya padat
8. Balikkan dengan hati-hati.
9. Matangkan sisi sebaliknya sampai kuning kecokelatan. Angkat.

Untuk 4 orang

Tip:

Masyarakat Aceh sering memalangkan dadar ini dengan wajan tanah liat yang diberi alas daun pisang. Aroma yang dihasilkan sangat harum dan khas.

Sumber : Tim Dapur Demedia. Masakan Aceh, Wahyu HK ed, Demedia Pustaka, 2008. 

Sambai Urap Aceh

Bahan:

• 1/2 butir kelapa agak muda
• 100 gram daun pegagan
• 1 batang daun bawang
• 75 gram kacang panjang
• 100 gram daun beluntas
• 4 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:

• 7 buah cabai rawit merah
• 1 1/2 sedok makan ebi, seduh air panas 
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Garam secukupnya

Cara Membuat

Kupas kulit ari kelapa, lalu parut memanjang. Sangrai dengan api sedang sampai kecokelatan. Sisihkan.

Iris halus daun pegagan. daun bawang, kacang panjang, daun beluntas, bawang merah, dan cabai merah.

Campur bersama kelapa sangrai dan bumbu yang dihaluskan.Aduk rata.

Beri air jeruk nipis. Aduk kembali sampai benar-benar rata.

Untuk 4 orang

Note :

Pegagan adalah sejenis rumput berdaun bundar, tepinya bergelombang, hijau dan bertangkai panjang.

Sumber : Tim Dapur Demedia. Masakan Aceh, Wahyu HK ed, Demedia Pustaka, 2008.

Kopi Aceh

Tradisi minum kopi memang sudah mengakar di sebagian warga indonesia, di beberapa daerah minum kopi seperti menjadi hal wajib sebelum beraktifitas. Mungkin kita mengenal jawa timur memiliki tradisi ini, di derah lamongan dan sekitarnya kita akan dengan sangat mudah menjumpai warung kopi dan pasti ramai dengan orang yang lagi menikmati secangkir kopi. Selai jawa timur, daerah yang memiliki tradisi minum kopi adalah aceh dan kopi acaeh adalah salah satu kopi paling populer di indonesia dan mungkin juga dunia.untuk itu kopi menjadi salah satu minuman khas dari aceh.

Indonesia adalah pengekspor kopi arabica terbesar ke empat dunia dan aceh menyumbang 40 persennya. Tidak heran jika minum kopi menjadi sebuah kebiasaan wajib baji tiap warga aceh. Kenikmatan kopi aceh sangatlah istimewa, padahal sebenarnya kopi aceh sama dengan kopi lain hanya saja proses menggilingnya tidak di campur dengan jagung atau beras seperti yang sekarang banyak di lakukan orang. Karena keasliannya itu membuat rasa kopi aceh sangat khas dan istimewa.

Konon mantan presiden amrik, bill clinton adalah salah satu penggemar dari kopi aceh dan dia bersedia mempromosikan kopi aceh ke dunia lewat salah satu perusahaan kopi paling terkenal di dunia, Starbucks Coffee. Konon delain membeli kopi khas aceh, Starbucks Coffee juga akan mencantumkan asal dari kopi ini.

Secara tradisi warung kopi sebenarnya adalah ruang untuk laki-laki, jadi perempuan seperti dilarang untuk minum kopi di warung . Tetapi sekarang mungkin karena semakin membanjirnya para pendatang bule dan mereka datang rame-rame laki-laki dan perempuan, maka para warga aceh sudah mulai bisa menerima kehadiran perempuan di warung kopi. Selain itu juga kungkin karena generasi muda sekarang menjadikan warung kopi sebagai ruang publik untuk bercengkrama yang dapat di trima oleh polisi syariah.

Kedai kopi Aceh yang biasa ramai dikunjungi peminum dan penikmat kopi adalah Chek Yuke, di kawasan Jl. Diponegoro, di jantung kota Banda Aceh dan bagi para perempuan ada satu tempat yang sangat ramah bagi anda yaitu Salah warkop Jasa Ayah di daerah Ulee Kareng. Tentunya masih banyak tempat yang lain lagi dan jika anda sedang berada di aceh atau sedang mencari kopi yang nikmat anda harus mencobanya, pasti anda tidak akan menyesal.

Sumber : Duniakuliner.info

Ayam Tangkap

Bahan

• 1 ekor ayam (sebaiknya ayam kampung)
• 1 liter minyak goreng
• 8 tangkai daun salam koja (temurui)
• 4 lembar daun pandan, iris kasar
• 1 cangkir air matang
• 2 buah cabai hijau

Bumbu

• 3 siung bawang putih (3 siung dirajang, 3 siung dihaluskan)
• 3 buah bawang merah
• 5 buah cabe rawit
• 1 ruas ibu jari (2 cm) kunyit
• 1 ruas ibu jari (2 cm) jahe
• 1 sdt garam
• air asam jawa, secukupnya

 

Cara pembuatan

1. Potong ayam menjadi 24-30 potongan kecil, kemudian cuci bersih. Bila perlu, remas-remasdengan air perasan jeruk nipis.
2. Haluskan semua bumbu, campur dengan 200 ml air matang.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, dan rendam selama 10 menit.
4. Panaskan minyak di wajan besar sampai benar-benar mendidih. Goreng ayam sampai kecokelatan.
5. Semua ayam harus tenggelam dalam minyak dan jangan sampai terlalu berhimpitan satu sama lain. Untuk hasil terbaik, gunakan wajan yang besar, dengan 2 liter minyak goreng. Atau, jangan menggoreng sekaligus, melainkan sedikit demi sedikit. (Ingat: keberhasilan masakan sederhana ini sangat bergantungpada teknik menggoreng).
6. Menjelang ayam matang, masukkan irisan bawang merah, daun salam koja, daun pandan, dan cabe hijau. Teruskan menggoreng sekitar tiga menit lagi.
7. Angkat, tiriskan, dan segera hidangkan dalam keadaan panas.

 

Note:

Ayam tangkap merupakan kuliner khas ini berasal dari daerah aceh besar. tampilannya berupa daging ayam yang dipotong kecil-kecil dan dihidangkan dengan tumpukan daun temurui (daun kari) dan pandan yang menutupi potongan ayam. Makanan tersebut semakin populer pasca bencana alam tsunami dan menjadi salah satu makanan yang diminati bukan hanya warga Aceh tapi juga dari luar Aceh.
 

Untuk yang baru pertama kali mendengar nama makanan ini pasti akan bertanya-tanya kenapa kok namanya ayam tangkap. konon dinamakan ayam Tangkap karena dahulu si ayam ini benar2 masih hidup sblm dimasak, dan baru ditangkap dan dipotong2 saat mau dijadikan masakan ini, nah untuk itulah nama kuliner khas ini ayam tangkap.

keberhasilan masakan ini terletak pada cara menggorengnya. Ayam yang telah direndam (kalau saya lebih suka diungkeb) harus tenggelam dalam minyak saat digoreng dan jangan berhimpitan.Nah, setelah ayamnya agak kecoklatan baru dimasukan ‘dedaunan’nya seperti salam koja, pandan, cabai hijau, dan bawang merah. Goreng sekitar 3 menit lalu angkat.klik disini untuk melihat resep dan cara membuatnya.

Selama ini permintaan makanan ayam tangkap cukup tinggi. Bahkan banyak tamu dari luar Aceh yang memesan sebagai oleh-oleh untuk dibawa pulang ke daerah asal. Salah satu tempat makan favorit dan menyajika kuliner khas ini adalah rumah makan Cut Dek, Win Akustia, di Banda Aceh. Jadi kalau anda sedang berada di aceh wajib mampir dan mencoba kuliner yang lezat ini.

Sumber : Duniakuliner.com

Bubur Gurih Aceh

Bahan

• 1/2 gelas beras
• Dada ayam, dipotong kecil2, bisa diganti udang atau daging.
• Jintan manis
• Ketumbar
• Merica
• Jahe
• Bawang merah
• Bawang putih
• 1 gelas santan
• Daun bawang
• Daun seledri
• Garam

Cara membuat

1. Cuci beras, buat bubur dengan santan dan air, jangan lupa beri garam.
2. Jintan, ketumbar, merica, digiling
3. Jahe, bawang merah, bawang putih, digiling
4. Tumis gilingan bawang, lalu tumis gilingan merica, masukan potongan ayam/udang/daging, aduk rata.
5. Setelah beras menjadi bubur, masukan tumisan bumbu, aduk rata.
6. Tambahkan air kalau bubur masih terlihat kental, karena bubur ini harus encer.
7. Setelah mendidih, masukan daun bawang dan seledri.

Tips: harus berani bumbu!

Source:http://www.dapurbunda.com

Ikan Tongkol Asam Sunti

Bahan

• 500 gr ikan tongkol, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 300 ml air
• Minyak untuk menggoreng
• 10 bh bawang merah, iris tipis
• 1 sdm cabai giling
• 1 bh asam sunti atau asam kandis
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

Cara membuat

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Diamkan selama 5 menit.
3. Didihkan air, rebus ikan sampai berubah warana.
4. Angkat, lalu tiriskan.
5. Goreng ikan sampai kekuningan.
6. Angkat lalu ambil daging ikannya dan sisihkan tulangnya.
7. Tumis bawang merah, cabai giling, asam kandis atau asam sunti, gula dan garam sampai harum.
8. Masukkan daging ikan tongkol, aduk sampai bumbu meresap.
9. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang.

Sumber: http://www.resepmasakanku.web.id/2011/06/ikan-tongkol-asam-sunti-aceh.html

Cumi Teutumeh

Bahan

• 500 gr cumi-cumi, potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
• 800 ml santan
• 2 bh asam sunti
• 3 bh belimbing sayur
• 5 bh cabai rawit merah
• 5 bh cabai rawit hijau
• Minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 bh cabai merah
• 1 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt lada
• 1 sdt garam

Cara membuat

1. Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, masak hingga layu.
3. Masukkan cumi, aduk rata, masukkan santan, asam sunti dan belimbing sayur, aduk , masak hingga cumi matang dan santan agak mengental, angkat.

Source:http://resep-masakan.blog.plasa.com

Roti Canai

Bahan

• 175 gr tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 100 cc air hangat
• 125 gr mentega/margarin, cairkan

Cara Membuat

1. Uleni tepung terigu, garam, dan air hangat sampai rata. Masukkan mentega/margarin cair. Uleni sampai licin.
2. Bagi menjadi 8-10, bulatkan. Biarkan 15 menit.
3. Pipihkan setebal 1/2 cm. Goreng dalam wajan datar yang sudah dialasi minyak panas. Goreng sambil dibolak-balik sampai matang. Angkat.
4. Dapat disajikan dengan susu kental, gula pasir ataupun keju

Sumber:http://sajiku.blogspot.com

Nasi Briani

Bahan

• 800 gr Beras putih
• 500 cc Air
• 250 cc Susu sapi
• 1 sdt Garam
• 1/4 sdt Pewarna kuning
• 500 gr Daging kambing (potong – potong)
• 1/2 biji Pala
• 8 sdm Minyak samin
• Cengkeh, kayu manis dan kapulaga secukupnya
• 1 btg Serai (memarkan)
• 1000 cc Air
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

• 10 siung Bawang merah
• 5 siung Bawang putih
• 2 sdm Ketumbar
• 1 sdm Merica
• 1 sdt Jinten
• 1/2 sdt Adas
• 1/2 jari Jahe
• 1/2 jari Kunyit
• 200 gr Tomat merah
• Garam secukupnya

Cara membuat

1. Beras dikukus hingga setengah matang, angkat.
2. Masukkan beras tersebut kedalam panci, tambahkan air dan garam
3. Tambahkan pula susu, 3 sdm minyak samin dan pewarna kuning.
4. Aduk dan masak hingga airnya terserap oleh beras, angkat.
5. Panaskan 5 sdm minyak samin dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
6. Masukkan daging, pala, kayu manis, cengkeh, kapulaga dan serai, aduk rata.
7. Tambahkan air, masak hingga airnya mengering dan daging menjadi empuk, angkat.
8. Campurkan daging tersebut kedalam beras tadi, aduk hingga rata.
9. Kukus hingga matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng diatasnya

Sumber : http://resep-masakan.talen.biz

Sie Reubeouh Cuka

Bahan

• 250 gram daging sandung lamur, potong
• 500 gram usus sapi rebus, potong
• ½ sendok teh cabai bubuk
• 10 buah cabai rawit utuh
• ½ sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh gula merah
• ½ sendok teh garam
• 750 ml air

 

Bumbu Halus

• 6 buah cabai merah
• 4 siung bawang putih

 

Cara membuat

1. Aduk rata daging, usus bumbu halus dan bahan lainnya, diamkan selama 20 menit
2. Tuang ke panci, masukkan air, masak dengan api dengan api kecil sambil sesekali di aduk
3. Setelah kuah kental masukkan cuka, aduk, sajikan selagi panas.

 

Untuk 4 orang
Sumber:http://resepmasakanmu.com/

Rujak Aceh

Bahan

• 100 gram wortel
• 100 gram tomat
• 200 gram nanas, potong kecil
• 150 gram kelapa muda, parut panjang
• 200 gram mangga muda, parut.
• 200 gram gula pasir
• 1 liter air
• 3 buah cabai merah, haluskan
• 1 sendok teh garam,
• 100 mililiter air matang
• Es batu secukupnya, serut

Cara membuat

1. Rebus air, cabai merah, garam, dan gula hinga mendidih. Tuang ke dalam wadah, biarkan dingin.
2. Masukkan wortel dan tomat ke dalam blender. Tambahkan air matang. Haluskan, angkat. Ambil jusnya.
3. Masukkan jus wortel dan tomat, nanas, kelapa, dan mangga muda ke dalam kuah rujak.
4. Biarkan bumbu meresap selama 1 jam, simpan di lemari es.
5. Sajikan dingin dalam mangkuk/gelas saji dengan serutan es batu.

 

Untuk 2 porsi
1 porsi = 224 kalori
 

Sumber: http://www.kehamilansehat.net/artikel/Resep/Kehamilan/rujak.aceh/001/008/63/1

Korma Kambing

Bahan

• 1 kg daging kambing bertulang, potong-potong
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 500 g jeroan kambing yang sudah bersih, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 15 helai daun temurui/ salam koja*)
• 1 1/2 L santan dari 1 1/2 butir kelapa

Haluskan

• 15 buah (200 g) cabai merah kering ataui 20 buah cabai merah segar
• 1 sdt garam
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdm kunyit cincang
• 1/2 sdm jahe cincang
• 2 sdm ketumbar sangrai
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sdt jintan sangrai
• 1 buah pekak sangrai
• 1/2 sdt adas sangrai
• 2 cm kayu manis
• 1/2 sdm merica butiran
• 2 butir kapulaga sangrai
• 3 butir cengkih sangrai
• 1 sdm kaskas sangrai**)

Cara membuat

1. Aduk rata daging kambing dan bumbu halus. Diamkan 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang me-rah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging kambing berhumbu, jeroan kambing, serai, dan salam koja. 
4. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berwarna keputihan.
5. Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak.Angkat, sajikan.

UNTUK 10 ORANG 

 

Kalori  per porsi: 378

• Daun salam koja merupakan rempah daun khas Aceh, bentuk daunnya oval kecil dengan aroma khas.
• Kaskas adalah poppy seed atau biji bunga candu yang berwarna putih. Dijual dalam keadaan kering di pasar tradisional bagian rempah.

Ikan Panggang Wangi

Bahan

• Ikan kakap merah 1 ekor ukuran sedang (dibersihkan)
• Bawang putih 2 siung dihaluskan
• Jeruk nipis 1 buah ambil airnya  Garam secukupnya
• Minyak bekas menggoreng
• Bawang merah 4 sendok makan (untuk mengoles)

Bahan sambal kecap

• Bawang merah 7 siung  
• Cabai rawit 5 buah
  Jeruk nipis 1 buah ambil airnya 
• Garam secukupnya
• Kecap manis secukupnya

Cara membuatnya

1. Lumuri ikan dengan garam ,air jeruk nipis dan bawang putih secara merata, sisihkan.
2. Panaskan panggangan ikan, setelah cukup panas ikan dapat dipanggang. 
3. Setelah setengah matang, ikan dibalik, lalu oleskan dengan minyak 2 sendok makan pada sisi yang telah dipanggang, setelah matang ikan dibalik sekali lagi lalu oleskan juga minyak secara merata pada sisi yang satunya. 
4. Tunggu sebentar sampai asap wanginya habis, ikan dapat diangkat, 
5. Sajikan ikan panggang wangi hangat-hangat dengan sambal kecapnya “Jenis ikan dapat diganti dengan yang lain sesuai selera” SELAMAT MENCOBA… INI RESEP PAVORIT KELUARGA SAYA LHO.

By : Irma Rahayu,SE – Banda Aceh

Eungkot Asam Ke'eung

Bahan

• 500 gr ikan Laut segar
• 5 buah belimbing, di potong potong
• Secukupnya daun temuru
• Jeruk nipis diambil airnya

Bumbu (Digiling Halus)

• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 15 buah cabe rawit
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• Secukupnnya merica
• Secukupnnya garam

Cara Membuat

1. Ikan di bersihkan di campur dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Ikan bersama bumbu dan belimbing di rebus dengan sedikit air sampai bumbu meresap lalu masukkan daun temuru secukupnya dan tunggu sampai masak.
3. Siap dihidangkan.